همه چیز درباره غذاهای فرآوری شده یا فوق فرآوری شده

به سبزیجات، غلات، حبوبات، میوه ها، آجیل، گوشت، غذاهای دریایی، گیاهان، ادویه جات ترشی جات، سیر، تخم مرغ و شیر فکر کنید. این غذا های واقعی و کامل را اساس رژیم غذایی خود قرار دهید.

غذاهای فرآوری شده

وقتی موادی مانند روغن، شکر یا نمک به غذاها اضافه می شود و آنها بسته بندی می شوند، نتیجه آن غذاهای فرآوری شده است. به عنوان مثال نان ساده، پنیر، توفو و کنسرو تن ماهی یا لوبیا می باشد. این غذاها تغییر یافته اند، اما نه به گونه ای که برای سلامتی مضر باشد.

غذاهای فوق فرآوری شده

که تقریباً 50 درصد کالری ما از آن تأمین می شود، و باید آن را کم کنیم.
این غذاها فرآیندهای متعددی را طی می کنند (اکستروژن، قالب گیری، آسیاب کردن، و غیره)، حاوی بسیاری از مواد افزودنی هستند و به شدت دستکاری می شوند. به عنوان مثال می توان به نوشابه، چیپس، شکلات، آب نبات، بستنی، غلات صبحانه شیرین، سوپ های بسته بندی شده، ناگت مرغ، هات داگ، سیب زمینی سرخ کرده و غیره اشاره کرد.

هشدار

مراقب بازاریابی و تبلیغات فریبنده مواد غذایی باشید.

غذاهای فوق فرآوری شده اغلب به عنوان «سالم»، «طبیعی» و «ارگانیک» به بازار عرضه می شوند. در حالی که این کلمات ممکن است ترکیبات اصلی را توصیف کنند، اما به روند نحوه تهیه غذا اشاره نمی کنند. پس خریدار مراقب باشد. به یاد داشته باشید، یک کوکی طبیعی و ارگانیک و یا نان تست هنوز هم یک غذای فوق فرآوری شده است!

چرا غذا های فوق فرآوری شده برای ما مضر هستند؟

• غذاهای فوق فرآوری شده اغلب حاوی سطوح بالایی از چربی اشباع شده، نمک و قند هستند
• حاوی مواد نگهدارنده، امولسیفایرها، شیرین کننده ها و رنگ ها و طعم دهنده های مصنوعی هستند
• غذاهای فوق فرآوری شده اعتیاد آور هستند
• فراوری غذا همچنین می تواند در نحوه واکنش بدن ما به آن تفاوت ایجاد کند.

به عنوان مثال، مطالعات نشان داده است که وقتی غذاهایی مانند آجیل به طور کامل خورده می شوند، بدن چربی کمتری نسبت به زمانی که آجیل آسیاب می شود و روغن آن آزاد می شود، جذب می کند.
تئوری جدید دیگر این است که رژیم های غذایی با غذاهای فوق فرآوری شده نیز می تواند بر سلامت روده ما تأثیر بگذارد. میکروبیوم روده یا همان میکروبهای مفید معده راتغییر میدهند که خودش منجر به افزایش ریسک سرطان .آلزایمر .التهاب و… میشود. برای حفظ تعادل باکتری‌ های مفید روده و بهبود سلامت گوارش، استفاده از بهترین مکمل پروبیوتیک توصیه می‌شود.

تحقیقات بیشتری برای جدا کردن این عناصر مختلف و درک اینکه دقیقاً چه چیزی در مورد غذاهای فوق فرآوری شده می تواند برای سلامتی ما مضر باشد مورد نیاز است:

همه غذا های فرآوری شده به اندازه هم مضر هستند؟

خیر غذاهای فوق فرآوری شده مثل هم نیستند.
وقتی غذاهای فوق فرآوری شده را در رژیم غذایی خود قرار می دهید، به جای چیپس، شیرینی یا پیتزا، غذاهایی را انتخاب کنید که دارای مزایای تغذیه ای بیشتری هستند مثلاً نان سبوس دار و غلات فراوری شده

عوارض مصرف بیش از حد غذاهای فوق فرآوری شده

• چاقی
• فشار خون بالا
• بیماری قلب و عروقی
• حملات قلبی و سکته مغزی
• مرگ زودهنگام
• سرطان

خبر مهم: گزارش انجمن سرطان آمریکا

بر اساس گزارش انجمن سرطان آمریکا، متولدین سال 1990 (که امسال 34 ساله خواهند شد) در مقایسه با متولدین حدود 1950 در معرض خطر بیشتر یعنی چهار برابری ابتلا به سرطان روده بزرگ و خطر ابتلا به سرطان رکتوم هستند.
هیچ کس به طور قطع نمی داند که چرا این نرخ های سرطان در بیماران جوان تر افزایش می یابد
سبک زندگی بی تحرک، سیگار کشیدن، مصرف الکل و رژیم غذایی فوق فرآوری شده همگی می توانند مقصر باشند.

اما دانشمندان معتقدند که این روند به اندازه ای نگران کننده است که توصیه می شود غربالگری ها از 45 سالگی شروع شود نه از50.

اعتیاد به غذاهای فوق فرآوری شده

غذاهای بسیار فرآوری شده برای برخی افراد اعتیاد آور است، زیرا باعث میل شدید و مصرف اجباری و سایر صفات مشابه با اختلال مصرف دخانیات یا الکل می شود.
در واقع، تا 20 درصد از بزرگسالان و 15 درصد از کودکان و نوجوانان علائم اعتیاد به غذاهای فوق فرآوری شده را دارند.
محققان می گویند غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است به اندازه سیگار کشیدن اعتیاد آور باشد.

چرا غذا های فوق فرآوری شده اعتیاد آور هستند؟

این نوع غذاها سرشار از کربوهیدرات ها و چربی های تصفیه شده هستند، موادی که می توانند باعث تغییراتی در مغز شوند
کربوهیدرات ها یا چربی های تصفیه شده مواد مشابه دوپامین خارج سلولی در مغز را برانگیخته می کنند که با مواد اعتیاد آوری مانند نیکوتین و الکل مشاهده می شود».

غذاهای فوق فرآوری شده یعنی غذاهای تولید شده به صورت صنعتی که حاوی موادی هستند که معمولاً در آشپزخانه‌های خانگی موجود نیستند و منبع اصلی کربوهیدرات‌های تصفیه شده و چربی‌های اضافه شده در منابع غذایی مدرن هستند.

نویسندگان مطالعه خاطرنشان کردند که ترکیب این کربوهیدرات ها و چربی های تصفیه شده به نظر می رسد یک اثر فوق افزودنی بر سیستم های پاداش مغز مثل دوپامین دارد.

سرعتی که غذاهای فوق فرآوری شده کربوهیدرات ها و چربی ها را به روده می رسانند نیز ممکن است نشان دهنده پتانسیل اعتیاد آور آنها باشد. به گفته تیم تحقیقاتی، داروها و راه‌ های مصرفی که سریع‌ تر بر مغز تأثیر می‌ گذارند، پتانسیل اعتیادآور بالاتری دارند.

به همین دلیل است که سیگاری که نیکوتین را به سرعت به مغز می رساند، بیشتر از یک چسب نیکوتین آهسته رهش اعتیاد آور است.

افزودنی‌ ها ممکن است به اعتیاد آوری غذاهای فوق‌العاده فرآوری‌ شده نیز کمک کنند، که بسیاری از آنها دارای افزودنی‌ های طعم‌دهنده هستند که طعم شیرین و خوش طعم را افزایش می‌ دهند. افزودنی هایی که برای بهبود طعم به کار می روند شامل مواردی هستند که در سیگار، شکر، کاکائو، منتول و نمک قلیایی یافت می شوند.

از کجا بفهمیم غذا فرآوری شده است؟

برطبق تعریف سازمان کشاورزی و خوار و بار آمریکا غذای فوق فراوری را:

1. اولا نمی توان در آشپزخانه تهیه کرد چون مواد متفاوت و روش ساخت متفاوت دارد
2. مواد افزودنی مثل امولسیفایر و نگهدارنده و طعم دهنده دارد
3. معمولا زمان انقضای طولانی دارد
4. معمولا چربی و نمک زیاد دارد
5. چیپس و پفک و سوسیس از بدترین ها
6. و نان های بسته بندی و ماست های میوه ای از کم ضررتر هاست

آمار ها چه میگویند؟

محققان گزارش دادند که براساس استانداردهای مقیاس اعتیاد به مواد غذایی، اعتیاد به مواد غذایی فوق فرآوری شده تخمین زده می شود که در 14٪ از بزرگسالان و 12٪ از کودکان رخ می دهد.

برای مقایسه، نویسندگان مطالعه اشاره کردند که میزان اعتیاد به سایر مواد قانونی در بزرگسالان 14 درصد برای الکل و 18 درصد برای تنباکو است. محققان خاطرنشان کردند که سطح 12 درصد برای کودکان “بی سابقه” است.

مقیاس اعتیاد به غذا ییل(Yale Food Addiction Scale – YFAS) 11 معیار علامتی را برای اختلال مصرف مواد، از جمله کاهش کنترل مصرف، هوس، ترک و ادامه مصرف علیرغم پیامدهای منفی، ارزیابی می کند.

نویسندگان این مطالعه همچنین گفتند غذاهای فوق فرآوری شده با «مکانیسم‌های زیست روان‌ شناختی اعتیاد و مشکلات بالینی مهم» مرتبط هستند.